Pigmento de betalaína en remolacha

¿Qué es B?etalainPigmento enBraíz de raíz?

Pigmento de betalaína en remolachaEs un tipo de pigmento soluble en agua. Como otros pigmentos, se sintetiza en el citoplasma y se almacena en la vacuola. Puede mostrar colores intensos como rojo, morado, amarillo y blanco en las plantas. Actualmente, los pigmentos de remolacha conocidos son todos alcaloides de aminas cuaternarias, que se dividen en dos tipos: betaxantina (Betaxanthin) con un aminoácido como grupo protésico y betacianina (Betacyanin) con tipo glicosilación. Los espectros de absorción de betalaína y betaaxantina fueron 532-550 nm y 457-485 nm, respectivamente.

La betaína es la más estable a pH 4-6 y 4 grados. Por lo tanto, el extracto en polvo de raíz de remolacha se usa ampliamente en alimentos refrigerados a baja temperatura, como los productos lácteos. La estabilidad de los pigmentos de remolacha a la luz y la temperatura no es lo suficientemente sobresaliente, pero las altas temperaturas a corto plazo ayudan a mejorar la estabilidad de los pigmentos de remolacha.

¿Cuáles son las características del extracto en polvo de raíz de remolacha?

El pigmento de betaína en las plantas no sólo embellece las flores para atraer a los polinizadores a la descendencia. También es un factor importante para realizar el valor económico de sus flores y frutos. Fisiológicamente, su presencia también juega un papel importante en la resistencia de las plantas al estrés como el estrés por sequía y el estrés peroxidativo.

La tuna, Opuntia ficus, crece en regiones áridas. Puede cambiar la concentración de aminoácidos mediante la síntesis o degradación de betaflavina para realizar una regulación osmótica y mejorar la resistencia a la sequía. Como metabolito secundario importante de la planta, el extracto en polvo de raíz de remolacha también tiene efectos antioxidantes y fotoprotectores como las antocianinas. Sus efectos antioxidantes y antirradiación son más pronunciados que los del protector de membrana Trolox (análogo de la vitamina E).

¿Cómo se elabora el pigmento de betalaína en la remolacha?

La investigación sobre el anabolismo beeline comenzó en la década de 1990. La vía sintética incluye principalmente reacciones enzimáticas y reacciones espontáneas, y la reacción comienza a partir de tirosina. Las principales enzimas implicadas en la vía de síntesis son la tirosinasa, la UDP-glucosiltransferasa, la 4,5-DOPA-estradiol-dioxigenasa y el citocromo P450-. El primer sustrato para la síntesis del pigmento de remolacha es la L-tirosina, y la tirosinasa tiene una doble función, y la acción del micofenolato de esta enzima produce dopa (L-DOPA). Otra actividad intensa, la difenolasa, da como resultado la oxidación de la dopa a dopaquinona (o-DOPA-quinona). Esto agota la L-DOPA recién formada y el ácido ascórbico o similar en la célula ayuda a reducir la dopaquinona a dopa.

La segunda enzima clave es la dopa dioxigenasa, que cataliza la formación del intermedio 4,5-Seco-DOPA a partir de L-DOPA.

La tercera enzima clave es la citocromo monooxigenasa (Cyt P450), que cataliza la formación de dopa cíclica (Ciclo-DOPA) [39].

La glucosiltransferasa (UDP-G), la cuarta enzima clave en la síntesis de pigmentos de remolacha, es una enzima de modificación que transfiere el grupo glicosil a beta en la aglicona para formar beta aglicona. La dopa cíclica forma ciclodopa glucosa bajo la acción de la glucosiltransferasa. Luego reacciona espontáneamente con betadina para formar betanina, que es la aglicona básica formada por betalaína. Otra posibilidad es que la dopa cíclica primero reaccione espontáneamente con el cromóforo betaaluronano para formar betanina y luego forme betanina bajo la acción de la glucosiltransferasa. La glucosiltransferasa se aisló y purificó de Dorotheanthus bellidiformis de la familia Ankoaceae.

Solicitud:

Currently, the European Union has approved betalains for use in food (EEC No. E162). The U.S. Food and Drug Administration (FDA) also officially approved the use of betalain in the food field (No. 73.40). Such pigments may be more widely used because they are more stable in high pH (>4) ambientes (su capacidad antioxidante es de 1,5 a 2 veces mayor que la de los pigmentos antociánicos). Las aplicaciones del colorante de remolacha incluyen dulces, yogur, ensaladas, refrescos, etc. Agregar 50 mg·kg-1 de pigmento de remolacha puede tener un buen efecto colorante. La filoxantina está dotada de propiedades fisicoquímicas únicas y valor para el cuidado de la salud de la betalaína debido a su contenido especial de aminoácidos. Se convertirá en una fuente importante de aminoácidos suplementarios en los alimentos.

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